Для приготовления закваски необходимо:

1) Взять 1 стакан сухих шишек хмеля и 2 стакана воды. Необходимо капятить 1,5-2 часа, чтобы объем уменшился вдвое. Потом необходимо процедить и остудить.

2) Добавить 1 столовую ложку мёда или сахара. Перемешать. 

3) Вводим муку до состояния густоты сметаны.

4) Отставить закваску, накрыв не герметично на 8-10 часов, держать при комнатной температуре. Закваска будет подниматься! Закваска готова, когда вся будет в мелких пузырьках.

5) Из этой закваски делаем опару. Для этого добавить 1 стакан теплой воды и еще 1 ст.л. мёда или сахара. Подмешать муки до состояния сметаны. Опять отставить на 8-10 часов.

6) Когда опара интенсивно забродит, половину отбираем и ставим в холодильник для следующего замеса. А на второй части замешиваем тесто.

Тесто:

1 л теплой воды, половина опары, 1 ст.л. сахара (мёда) и 1,5 ст.л. соли, 3-4 ст.л. масла. Перемешать. Муки вводим для замеса теста столько, что бы оно было, как для пельменей. Отставить тесто на 8-10 часов отстояться в теплое место. Потом формируем из теста хлеб и отставляем подходить на 1-2 часа.

Выпекать при 180-200 °С 1 час.