Про использование .gitignore хорошо сказано тут:
Например, если игнорировать всю папку IAR\PLC\EWARM\PLC целиком:
файл .gitignore лежит там же, где .git
содержимое файла может быть таким:
#---------файл .gitignore------------------------------------------
/iar/plc/ewarm/plc
/iar/plc/ewarm/plc